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• Pimenta, ela esquenta sua vida
• Aceitação universal
• Para todos os gostos
DE PAI PARA FILHO
Texto • Chantal Brissac Reportagem Fotográfica • Camile Comandini
Fotos • Marcos Antônio Malagueta, biquinho, dedo-demoça, pimenta-de-cheiro, pimenta murici – esta é amarelinha e ardida às pampas. O compositor e cantor maranhense Zeca Baleiro, 41 anos, vai listando as pimentas de que gosta mais. “É um tempero que faz parte de minha história”, diz ele, cozinheiro nato, que está finalizando um livro de memórias e receitas. O músico lembra o jeito muito especial que o caboclo tem de falar quando a pimenta arde muito: “Essa é ardilosa. É como se falasse de uma mulher cheia de ardis”, compara. Zeca aprendeu a fazer conservas de pimenta com o pai, Antonio, que, por sua vez, aprendeu com a mãe, Maria, uma comerciante síria. E dá a dica: “Quando se trabalha com pimenta, é aconselhável usar luvas descartáveis para não machucar as mãos. Também é importante selecionar pimentas inteiras, em bom estado, firmes, e remover os cabos. Depois de lavá-las bem em água corrente, coloque-as em um molho com água, vinagre, sal e pimenta ou azeite”. A vocação picante da culinária maranhense, segundo Zeca, influenciou sua música, irreverente. “Fui forjado pela comida que me alimentou desde a infância. Há muito dessa cultura do apetite e do comer bem e fartamente em minha vida”, diz o músico cozinheiro.
GELÉIA DE PIMENTA
Ingredientes
• 1,5 kg de açúcar
• 1 xícara de vinagre branco
• 1 kg de pimenta dedo-de-moça, cortada em pedacinhos bem pequenos
• 1 xícara de suco de limão
• 1 pacote de pectina natural
Preparo
Leve o açúcar, o vinagre e a pimenta ao fogo. Assim que começar a ferver, retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Acrescente o suco de limão e leve ao fogo alto por 2 minutos, mexendo sem parar. Abaixe o fogo, junte a pectina e vá misturando com a colher de pau. Guarde a geléia em potes de vidro previamente limpos e esterilizados. Como a pimenta tende a se acumular no fundo, vire os potes de vez em quando, até esfriar, garantindo que a pimenta fique distribuída por toda a geléia. Como usar
Como acompanhamento de carnes vermelhas e queijos, com torradas e até com chocolate
Geléia agridoce da Queensberry. R$ 5,60, www.kiviks.com.br
Geléia de pimentão com pimenta da Taste. R$ 11,20, tel. 3672-0860
Geléia de pimenta Coachman`s. R$ 11,10, www.coachmans.com.br
Com alecrim de A Senhora das Especiarias. R$ 11,50, www.asenhoradasespeciarias.com.br
Geléia da Companhia das Ervas. R$ 6,10, www.ciadaservas.com.br
