Segredo revelado: Paola Carosella conta a receita de suas famosas empanadas argentinas
A chef é dona de uma rede de empanadarias que fazem o maior sucesso em São Paulo
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Quem nunca comeu as empanadas da rede de empanadarias da Chef Paola Carosella, precisa provar estas delícias, que já foram eleitas o melhor salgado de São Paulo e se assemelham a um pastelzinho assado com recheios variados e deliciosos.
A jurada do Masterchef usou suas redes sociais para revelar a receita tão esperada de suas empanadas, que misturam um pouco da culinária de países como Chile e Argentina, onde elas são mais populares, e resulta em uma receita completamente original e latino-americana.
Confira a receita:
Para a massa de empanadas com azeite de oliva
- 900 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de farinha de quinoa ou farinha integral
- 250 ml de água morna
- 170 ml de azeite de oliva
- 170 ml de óleo vegetal
- 20 gramas de sal fino
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Misture as farinhas, amorne a água, misture com o azeite e óleo. Acrescente o sal e o vinagre. Misture ate formar uma massa. Deixe descansar – É recomendável fazer em um processador – Coloque as farinhas no processador, e adicione a água e os azeites até formar uma massa lisinha. Deixe descansar na geladeira.
Para o recheio
- 100 gramas de Azeite de oliva ou manteiga ou misturados
- 300 gramas Talos e folhas de brócolis e brócolis
- 100 gramas de Ora pro nobis
- 300 gramas de Cebola
- 300 gramas de Ricota ou queijo minas
- 150 gramas de Queijo parmesão
- sal pimenta e noz moscada e pepperoncino (opcional)
- Gema de ovo batida com leite para pintar
- Pitada de açúcar para polvilhar
Derreta o azeite e a manteiga. Corte as cebolas em formato juliana ou picadinhas. Cozinhe as cebolas com uma pitada de sal na manteiga com o azeite.
Pique os talos de brócolis e as folhas. Rasgue com as mãos a ora pro nobis, acrescente tudo na frigideira ou na panela e cozinhe até que fiquem macios. Tempere. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Acrescente a ricota e o queijo ralado. Recheie as empanadas. Feche. Pinte com a mistura de gema e leite e polvilhe com açúcar. Asse em forno quente pré aquecido a 180 graus, numa assadeira untada até que fiquem bem douradas.
