Pão francês, pão de sal ou cacetinho? Veja como reproduzir essa receita sem sair de casa

Nada melhor do que um pão quentinho para acompanhar nosso café logo pela manhã ou para preparar misto-quente no jantar, não é mesmo? São diversas as formas de consumi-lo! Até bolo dá pra fazer. Quer saber como? CLIQUE AQUI.

Hoje, a Bons Fluidos irá passar para vocês uma receita clássica de pão francês, também conhecido como pão de sal, cacetinho e até pão careca, dependendo da região do país.

O pão ficará crocante por fora e bem macio por dentro, digno de um pão de padaria. Lembrando que a receita é do youtuber Adriano Ribeiro, do canal Amo Pão Caseiro.

Ingredientes da esponja (ou pré-fermento):

• 30 g (¼ xícara) de farinha de trigo
• 30 g (2 colheres de sopa) de água
• 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (quase todo tablete de 15 g)

Ingredientes da massa:

• 64 g de esponja (ou fermento natural ativado)
• 300 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo
• 160 g a 170 g (⅔ xícara) de água
• 8 g (½ colher de sopa) de sal
• 4 g (½ colher de sopa) de açúcar
• 14 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal ou banha

Modo de preparo:

Em um recipiente, acrescente a farinha de trigo, o fermento e a água em temperatura ambiente. Mexa bem até virar uma massa homogênea e deixe descansar de 30 a 60 minutos. Quando ela triplicar de tamanho e encher de bolhas, estará pronto o que chamamos de esponja.

Para o próximo passo, você poderá usar uma batedeira planetária, específica para esse tipo de receita, ou as próprias mãos. Adicione no mesmo recipiente da esponja o restante da farinha, o sal e o açúcar. Por fim, vá acrescentando a água gelada, aos poucos.

Na batedeira, bata os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos. Já com a massa uniforme, bata na velocidade média por mais 5 minutos. Por fim, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e ligue novamente a batedeira por mais 5 minutos. Os últimos 10 minutos de sova rolarão em velocidade alta. Totalizando, 25 minutos batendo a massa.

Modele uma bola, cubra com um pano de prato e deixe fermentar de 15 a 30 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.

Divida sua massa em 6 pedaços. Para modelar, abra cada uma das bolinhas com os dedos e vá enrolando do topo até o final, dando pequenas voltas. Repita o processo com cada uma das massas duas vezes. Posicione-as sobre uma assadeira untada e deixe descansar por mais 60 minutos.

Preaqueça o forno em 250 graus. Adriano explica que para fazer pão francês, o ideal é que exista bastante vapor. Por isso, ele enrola em uma assadeira menor dois panos de prato e preenche com água fervendo.

Faça um corte reto na parte superior dos pães e leve-os ao forno com a assadeira menor com a água e os panos. Passados 15 minutos, retire a assadeira menor e deixe os pães cozinhando por mais 15 minutos, totalizando 30 minutos.