Mandioca a gosto

A escassez da raiz já foi capaz de provocar uma guerra em Salvador, no século 19, chamada de Revolta da Farinha. Há alguns anos, a capital baiana sediou um seminário que abordou muitas outras curiosidades sobre o versátil tubérculo. O antropólogo Raul Lody reuniu as palestras no livro Farinha de Mandioca – O Sabor Brasileiro e as Receitas da Bahia (ed. Senac) e selecionou receitas tradicionais com essa delícia que assume tantos sabores, exibe tantos nomes e traz tantos benefícios à saúde (veja boxe ao lado). Para o estudioso, a mandioca e seus subprodutos marcam a formação dos hábitos alimentares brasileiros: “É um ingrediente nativo que confere identidade à nossa gastronomia. Em forma de farinha, goma, maniva, sempre foi alimento fundamental para as populações da região amazônica, onde até hoje é mais consumida.”